MEERESFRÜCHTESALAT

Zutaten für 4 Personen:
4 Mini-Pulpo
2 Jakobsmuschelnüsse, halbiert
2 Scampi, halbiert
4 Black Tiger
8 Miesmuscheln
4 Herzmuscheln
8 Vongole
4 Sepiolini
2 Artischocken
8 Stangensellerie
15 Oliven, fein gehackt
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Butter
200 g Mire Poix (Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie)
Kräuter: Rosmarin, Thymian, Petersilie
Weißwein
1 große Kartoffel in feine Scheiben geschnitten
Brühe

Zubereitung:
Die Muscheln waschen und mit der Hälfte des Mire Poix in einem Topf mit Olivenöl anschwenken, mit Weißwein ablöschen und abgedeckt fertig garen.

Einen Topf mit ca. 1 l Wasser aufkochen, wenig Salz, einen Spritzer Weißwein, die andere Hälfte vom Gemüse und etwas Kräuter zugeben. Die Minipulpo und die Sepiolini darin ca. ½ Std. garen.

Artischocken von den Blättern und Haaren entfernen, in kleine Ecken schneiden und in einem Fond aus einem Teil Brühe, einem Teil Weißwein und einem Teil Olivenöl und Kräuter aufkochen und darin ziehen lassen.

Stangensellerie in kochendem Wasser mit Salz kochen.

Black Tiger aus der Schale lösen und in die dünnen Kartoffelscheiben einschlagen.

Einen Teil des Artischockenfonds mit Olivenöl aufmontieren, abschmecken und die gehackten Oliven zugeben.

Kurz vor dem Anrichten die Muscheln und die Minipulpo in ihrem Fond erwärmen. Die Sepiolini, St. Jacques, Black Tiger und die halbierten Scampi in Olivenöl anbraten. Artischocken und Stangensellerie leicht marinieren, auf den Teller legen. Die fertigen Meeresfrüchte in Schichten darauf anrichten und mit der Olivenmarinade beträufeln.