RÖTELIPARFAIT MIT BIRNEN AUF BAUMNUSSABLÉ

Parfait

3 Eigelb
50g Zucker
30ml Röteli ( Bündner Kirschlikör)
5ml Kirschwasser
30g fein gehackte dunkle Kuvertüre
200g geschlagene Sahne

Eigelb und Zucker unter heissem Wasserdampf bis auf 40° Wärme aufschlagen und dann in der Schlagmaschine kalt ausschlagen . Wenn die Masse kalt geschlagen ist den Alkohol vorsichtig darunter rühren lassen und dann die gehackte Kuvertüre unterheben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und in die vorbereiteten Silikonförmchen geben und bis zum Servieren min 5 Stunden im Frostfach kaltstellen.
Wenn keine Silikonförmchen vorhanden sind ist auch ohne Probleme das abfüllen in eine Terrinenform, welche vorher mit Frischhaltefolie oder Backtrennpapier ausgelegt wurde, möglich.

Birnenkompott

2 Birnen mittelgross
50g Zucker
10g Williams Christ Brand
1 Nelke
½ Zimtstange
ca. 150ml Wasser zum kochen

Birnen waschen, schälen, halbieren und mit Hilfe eines Kugelausstechers vom Kerngehäuse befreien. Wasser mit Gewürze, Zucker und eine wenig Zitronensaft zum kochen bringen.
Währenddessen die Birnen in schöne Spalten schneiden und in den siedenden Fond geben kurz aufkochen lassen dann den Topf abdecken und beiseite stellen . Abgedeckt ziehen lassen bis sie abgekühlt sind. Die Birnen im Fond lagern und erst kurz vorm anrichten vom Fond abtropfen lassen.

Baumnusssablé

25g Puderzucker
50g Butter
1 Eigelb
Abrieb einer halben Zitrone
40g Baumnüsse fein gehackt und im Ofen leicht geröstet
75g Mehl

Puderzucker, Butter, Eigelb, Nüsse und Gewürze verkneten dann das Mehl zu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Übernacht im Kühlschrank abkühlen lassen und am nächsten Tag auf 3mm Stärke ausrollen und in Vierecke schneiden . Mit einer Gabel Löcher hineinstippen damit sich keine grossen Blasen bilden.
Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180° grad ca 12 Minuten goldgelb backen.
Vorm anrichten abkühlen lassen.

Steinböckli aus Krustenpraline
Siehe Basisrezepte und als Alkohol Röteli und Kirschwasser verwenden.