Martin Dalsass liebt die Nähe zur Natur als Ausgleich und Inspiration. Wenn er in seinem Garten Wildgemüse, mediterrane Kräuter und essbare Blumen erntet, wenn er beim Fischen oder Pilze sammeln, auf Ski-, Wander- oder Biketouren die Seele baumeln lässt, dann entstehen Gerichte wie spontane, sinnliche Gemälde im Kopf. Die genuine Kraft aus der Natur will er auch in seinen kulinarischen Kreationen noch spüren. Daher gibt es bei ihm Gerichte mit Struktur und Biss, die alle Sinne fordern.
