Martin Dalsass ama stare immerso nella natura alla ricerca dell’ispirazione e del suo equilibrio. L’ideo può nascere ovunque. Quando è nel suo orto a raccogliere le verdure selvatiche, le erbe mediterranee e i fiori commestibili, quando va a pescare o a raccogliere funghi, quando lascia la mente libera da ogni pensiero lungo percorsi a piedi, in bici o sugli sci. È così che nascono i suoi piatti. Come fossero già dipinti nella mente, e arrivano alla tavola con una spontaneità che stimola i sensi. Nelle sue creazioni culinarie si deve avvertire ancora la forza della natura. Per questo nella sua cucina troverete piatti cotti a puntino, dotati di una struttura in grado di risvegliare i sensi.
