Martin, nella gestione del personale in qualità di Chef e padrone di casa, ricorda un po’ la figura di un padre carismatico. È sempre aperto alle novità e mantiene con rigore e affetto un clima tranquillo e orientato alle soluzioni, che permette a tutti i membri del team di dare il massimo. Per lui è di particolare importanza che ci sia sintonia tra la cucina e il servizio, ma a tal proposito sa bene di essere in buone mani, grazie a suo figlio Andrea.
