La cucina d’ispirazione mediterranea di Martin Dalsass punta a una creatività spontanea e a preservare il sapore naturale di ingredienti d’eccellenza. La scelta, senza compromessi, di prodotti di base freschi di eccezionale qualità e la predilezione per gli oli extra vergine d’oliva più puri, provenienti da tutte le regioni d’Italia, sono gli elementi che contraddistinguono la ricercata leggerezza della cucina di Martin Dalsass, in tutta la sua autenticità. Nella grande varietà della sua cucina spiccano le innovative creazioni di pasta, pesce, selvaggina e selvaggina da piuma e le sue opere d’arte dolci, come per esempio la leggendaria spuma di cioccolato all’olio d’oliva. È tutto questo che spinge molti ospiti a ritornare al Talvo.